Летние супы, которые хочется готовить в жару: простые рецепты и идеи

Быстрый маршрут по статье

• Что такое летний суп
• Какие продукты выбрать для летнего супа
• Пошагово: как приготовить легкий летний супчик
• Рецепты летних супов на каждый день
• Это лето будет особенным вместе с активными тренировками «ЖИВИ!»

Что такое летний суп

Летний суп — кулинарная группа, в которую входят холодные и легкие горячие супы, приготовленные из свежих овощей, зелени, кисломолочных продуктов и даже фруктов. В отличие от густых бульонов, такие супчики не перегружают организм и прекрасно утоляют жажду.

Знаток русской кухни Вильям Похлебкин говорил, что супы — не просто блюдо, а важная часть кулинарной культуры, особенно русской. «Важно не просто есть любой суп регулярно, а выбирать для еды супы, ориентированные на сезон — лето, осень, зиму и весну», — утверждал знаменитый кулинарный теоретик. Он говорил, что летние супы должны быть легкими и освежающими. При этом Похлебкин подчеркивал, что к понятию «летний» не обязательно относятся холодные супчики (окрошка, свекольник, фруктовые супы), но и горячие, приготовленные также из свежих сезонных овощей.

Лето — время отдыха и кулинарных соблазнов! Чтобы форма оставалась безупречной, оформляйте подписку на «ЖИВИ!» с тренировками на любой вкус. Вас ждет 170+ готовых тренировочных программ!

Чем летние супы полезны в жару

Как было сказано выше, летний суп — отличное решение для жаркой погоды. Они:

• Хорошо утоляют жажду.
• Помогают восполнить потерю жидкости и поддерживают водный баланс.
• Содержат много витаминов и антиоксидантов, которые помогают организму противостоять окислительному стрессу.

Летний суп из качественных ингредиентов — исключительно полезное и питательное блюдо. Благодаря высокому содержанию воды, суп быстрее насыщает и предотвращает переедание, что способствует похудению. Также овощные супчики низкокалорийные, содержат клетчатку в легкоусвояемой форме. Это плюс для тех, кто следит за фигурой.

Какие продукты выбрать для летнего супа

Фото: © magnific.com

Обычно летние супы готовят на воде, овощном или легком мясном бульоне. В качестве основы еще используют кефир, айран, простоквашу, квас и минералку.

Летний суп немыслим без традиционных сезонных овощей и зелени: томатов, огурцов, редиса, чеснока, лука, болгарского перца, кабачков, баклажанов, цветной капусты, кукурузы, укропа, петрушки, базилика и т.д. В холодные супы также добавляют вареные яйца, нежирное мясо, ветчину, колбасу, сыр, растительное масло, специи и приправы.

Это интересно! Задолго до появления моды на суперфуды и органические продукты советские хозяюшки собирали «витаминные ингредиенты» прямо на своих дачных участках. Молодая крапива, щавель и свекольная ботва становились основой десятков блюд.

Холодные летние супы: идеи для жаркой погоды

Фото: © magnific.com

Какой суп есть в жару? Холодные, теплые, кремовые или прозрачные — вариаций в мировой кухне множество:

• Окрошка — освежающий русский летний суп, появившийся еще в XIX веке как блюдо крестьян. Сегодня в классический рецепт окрошки могут входить самые разнообразные ингредиенты: картофель, огурцы, яйца, редис, колбаса, мясо, зелень.
• «Свекольник — это не просто холодный суп, а полноценное летнее блюдо. На первый взгляд кажется, что приготовить его очень просто: нарезал овощи, залил кефиром или рассолом и готово, — рассказывает Виктор Титов, шеф-повар, амбассадор бренда посуды из стекла. — Но именно в деталях рождается тот самый вкус, ради которого хочется налить себе вторую порцию».
• Холодник — традиционное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, польской, украинской, латышской. «Почти брат свекольника, чаще на кефире и с большим количеством зелени», — добавляет Виктор Титов.
• Гаспачо — популярный испанский холодный суп из свежих овощей. Украшают его микрозеленью, перцем и огурцом, а подают — с гренками или мини-брускеттами.
• Довга — холодный суп азербайджанской кухни на кисломолочной основе с добавлением большого количества пряной зелени.
• Шечаманды — традиционный грузинский холодный суп, который готовят с кизилом или шпинатом. С кизилом суп получается красным, а со шпинатом — зеленым.
• Таратор — популярный летний суп из Болгарии и Македонии. Компонентов в нем немного: кислое молоко, огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Иногда таратор подают не просто холодным, а со льдом.
• Вишисуаз — густой, нежно-сливочный французский суп, который традиционно готовят из лука-порея и картофеля. Согласно оригинальному рецепту, овощи варят в воде и измельчают в пюре, затем смешивают с молоком и сливками. Вишисуаз точно понравится любителям традиционного лукового супа, только при этом его можно есть в жару.
• Минестроне — густой суп итальянской кухни. Варят из овощей с добавлением бобовых, риса или пасты. Встречаются также варианты с курицей, песто и пармезаном.
• Тюря — старинное русское холодное блюдо. Основа похлебки — подсоленная вода с постным маслом, куда крошили хлеб или сухарики. Тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков.

На фото: © Виктор Титов, шеф-повар, амбассадор бренда посуды из стекла, 2026

Пошагово: как приготовить легкий летний супчик

Строгих ограничений в приготовлении летних супов (как и супов вообще) нет. Главное — соблюдать определенный порядок закладки продуктов, руководствуясь интуицией и элементарной логикой. Например, первым кладут в суп то, что дольше варится, а зелень добавляют в конце.

Идеальный холодный суп на лето состоит из доступных ингредиентов и не должен долго готовиться. Но варить такой супчик «с запасом» на неделю, пожалуй, не стоит.

Совет! Не бойтесь экспериментировать. Летом вокруг столько ярких овощей и зелени, что простор для кулинарного творчества просто безграничен!

Что еще посмотреть:

• Здоровая спина с Татьяной Лисицкой. Ваша спина скажет «спасибо»: улучшение осанки, укрепление мышц спины и общее оздоровление спины.
• Гимнастика для тела и духа. Тренируйте координацию, улучшайте подвижность суставов и развивайте гибкость.
• Функциональный тренинг с элементами капоэйры. Прокачайте все мышцы тела под зажигательную музыку.

Рецепты летних супов на каждый день

Далее подборка проверенных рецептов холодных супов на лето с пошаговыми фото. Мы собрали классические супчики, в которых много сезонных овощей и зелени.

1. Окрошка на квасе

Фото: © magnific.com

Наверняка вы знаете, как называется популярный летний суп? Правильно — окрошка! Если соблюдены пропорции ингредиентов, получается прямо-таки гарвардская тарелка.

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса
• 300 г отварной говядины
• 4 средние картофелины
• 4 яйца
• 3 огурца
• 8 редисок
• по пучку зеленого лука и укропа
• 3-4 ст. л. сметаны
• 1-2 чайн. л. горчицы
• соль и черный перец — по вкусу

Инструкция. Нарежьте небольшими кубиками отварной картофель, яйца, огурец и говядину, редис — тонкими кружочками. Мелко нашинкуйте зелень. Смешайте сметану, горчицу и несколько ложек холодного кваса. Соедините подготовленные ингредиенты с заправкой, перемешайте и залейте квасом. Уберите окрошку в холодильник на 20-30 минут.

2. Холодный суп из мацони

Фото: © magnific.com

«В жаркую погоду можно порекомендовать приготовить холодный суп из мацони с травами. Мацони представляет собой ферментированный кисломолочный продукт, похожий на кефир и йогурт, популярный в кавказской кухне, — рассказывает Евгений Сумароков, к.э.н., доцент кафедры международного бизнеса, Финансовый университет при Правительстве РФ. — Мацони имеет кремовую консистенцию и мягкий, слегка терпкий вкус. Продукт богат минералами, белком и кальцием, известен своими полезными свойствами для здоровья».

На фото: © Евгений Сумароков, к.э.н., доцент кафедры международного бизнеса, Финансовый университет при Правительстве РФ, 2026

Ингредиенты:

• 500-600 г мацони
• 1-2 острых зеленых перца
• 50 г свежей зеленой кинзы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1/2 чайн. л. черного перца
• 200 мл охлажденной кипяченой воды
• соль — по вкусу

Инструкция. «Прежде всего мелко нарежьте кинзу и зеленый перец. Затем добавьте в ступку щепотку соли и половину чайной ложки черного перца. Получившуюся смесь разотрите вместе с зубчиками чеснока, после чего выложите мацони в миску, — делится рецептом холодного супа Евгений Сумароков. — К мацони добавьте измельченную смесь кинзы, далее — 200 мл охлажденной кипяченой воды и тщательно перемешайте. Холодный суп из мацони с травами готов!».

3. Свекольник

Фото: © magnific.com

«Я заворачиваю свеклу в фольгу, сбрызгиваю оливковым маслом и добавляю веточку тимьяна. Затем отправляю в духовку при 180 градусах примерно на 90 минут, — раскрывает свой метод подготовки свеклы Виктор Титов. — Так свекла не отдает вкус воде, а сохраняет сладость, плотную текстуру и красивый рубиновый цвет. Именно это отличает хороший свекольник от просто холодного супа».

Ингредиенты:

• 400 г свеклы
• 150 г огурца
• 100 г редиски
• 3 яйца
• по 20 г зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• 1 бутылка (0,5 л.) минеральной воды
• 0,15 г капустного рассола
• 1 ст. л. горчицы
• черный перец и сметана — по вкусу
• 10 г мяты

Инструкция. «Охладите и порежьте соломкой свеклу, огурец и редис. Основа должна «собираться» уже в холодном состоянии. Тогда вкус получается чистым, свежим и очень летним. Зелень, сметану и вареное яйцо лучше добавьте уже непосредственно в порцию. Так каждый гость может настроить блюдо под себя, — рекомендует Виктор Титов. — Это простая еда, но если сделать ее правильно, она звучит как маленький летний праздник».

Эксперт также советует дать свекольнику настояться в холодильнике минимум час, а лучше — три. Для подачи используйте хорошо охлажденную тарелку или стеклянную миску.

4. Крем-суп из овощей

Фото: © magnific.com

Этот нежнейший супчик с кремовой текстурой — идеальное блюдо для детей, а также для тех, кто следит за фигурой и соблюдает пост.

Ингредиенты:

• 1 кабачок
• 1 морковь
• 2 картофеля
• головка репчатого лука
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 л воды или овощного бульона
• соль, перец, зелень — по вкусу
• горсть ржаных сухариков

Инструкция. Овощи нарежьте, слегка обжарьте на оливковом масле, залейте бульоном и поставьте на огонь. Когда они будут готовы — пробейте блендером до кремовой консистенции. Добавьте в готовый суп рубленую зелень и сухарики. Подавайте теплым или холодным.

5. Гаспачо

Фото: © magnific.com

Благодаря минимальной термической обработке, в гаспачо сохраняется максимальная польза свежих овощей. Главное в рецепте этого летнего супа — использовать спелые и ароматные помидоры.

Ингредиенты:

• 3 ломтика белого хлеба
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 кг томатов
• 250 г красного болгарского перца
• 3 ст. л. оливкового масла
• 250 г огурцов
• укроп и петрушка — по вкусу
• 3-5 веточек мяты
• 5 зубчиков чеснока
• 1/3 перца чили
• 25 г базилика
• соль и черный молотый перец — по вкусу
• сухарики для подачи

Инструкция. Мелко нашинкуйте лук и нарежьте хлеб на небольшие кусочки. Смешайте их, добавьте винный уксус и перемешайте. Затем закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час.

Перец отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Затем снимите с него шкурку. Огурцы также очистите от кожуры. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 1-2 минуты. После снимите с томатов кожицу и удалите твердую часть.

Подготовленные овощи нарежьте произвольно. Добавьте к ним базилик, чеснок, мяту, пару кусочков острого перца, оливковое масло, соль и замаринованный лук с хлебом. Блендером пробейте все ингредиенты до кремового состояния, посолите и поперчите. Уберите суп в холодильник до полного остывания. Перед подачей украсьте гаспачо базиликом и сухариками.

6. Минестроне

Фото: © magnific.com

Настоящий итальянский минестроне — густой и простой в приготовлении. В этом рецепте холодного супа много свежих овощей и ароматных трав, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• 100 г зеленого горошка
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г цветной капусты
• 100 г брокколи
• 100 г лука-порея
• 2 стебля сельдерея
• 100 г кабачков
• 100 г тыквы
• 100 г белокочанной капусты
• 100 г картофеля
• 250 г томатов
• 150 г белой фасоли
• 4 зубчика чеснока
• по 10 г петрушки и базилика
• 1 чайн. л. соли
• 1/2 чайн. л. молотого черного перца
• 1 чайн. л. сушеного орегано
• 1,5 л овощного бульона

Инструкция. Нарежьте картофель, морковь, кабачок и тыкву небольшими кубиками, а лук, лук-порей и сельдерей — тонкими полукольцами. Также тонко нашинкуйте капусту.

В кастрюльке на небольшом количестве растительного или оливкового масла обжарьте лук, лук-порей и чеснок. Затем выложите подготовленные овощи, посолите и приправьте специями. Тушите 5 минут. После добавьте томаты и готовьте еще 3-4 минуты. Влейте горячий овощной бульон и варите около 15 минут. Готовый суп украсьте свежей зеленью.

7. Таратор

Фото: © magnific.com

Супчик на йогурте готовится за 15 минут и отлично насыщает без ощущения тяжести. В Болгарии его подают с горячим картофелем в мундире или с жареной картошкой на сале.

Ингредиенты:

• 500 г густого натурального йогурта
• 200-300 мл холодной воды
• 2-3 огурца
• 50 г грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• большой пучок укропа
• соль, черный перец — по вкусу

Инструкция. Нарежьте огурцы тонкой соломкой. Укроп мелко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс, орехи порубите ножом. Йогурт слегка взбейте венчиком до однородности. Добавьте чеснок, укроп, огурцы, оливковое масло и часть орехов. Тщательно перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте ледяную воду, регулируя густоту. Посолите, поперчите и уберите суп в холодильник. Подайте супчик, сбрызнув оливковым маслом и посыпав оставшимися орехами.

Чем дополнить овощной летний суп, чтобы он был сытнее

Фото: © magnific.com

Летние супы легко превратить в полноценный обед, который продлит ощущение сытости на несколько часов. Самое простое — это добавить:

• Белок: фасоль, нут, чечевицу, тофу.
• Сложные углеводы: картофель, батат, киноа, булгур, кускус, паста.
• Полезные жиры: авокадо, орехи (грецкие, миндаль, кешью), семена (тыквенные, кунжут), кокосовое молоко, оливковое масло.
• Больше овощей с высоким содержанием клетчатки: баклажаны, кабачки, болгарский перец.

Это лето будет особенным вместе с активными тренировками «ЖИВИ!»

Фото: © magnific.com

После легкого летнего обеда проще добавить немного движения. На платформе «ЖИВИ!» есть тренировки для дома, растяжка и мягкие комплексы, которые помогут поддерживать активность летом.

• Фитнес-бикини 2.0. — Занятие 1. Акцент на нижнюю часть тела (26 минут).
• Антицеллюлитная гимнастика с Еленой Каркукли — Занятие 1. Лимфодренажная гимнастика (16 минут).
• Умный фитнес — Занятие 1. Функциональный тренинг по принципу биомеханики тела (26 минут).
• Core-тренировка — Занятие 1. Упражнения для пресса в положении лежа (15 минут).

Первое занятие любой программы — бесплатно! Выбирайте нагрузку по силам и возможностям!

Частые ошибки в приготовлении первых блюд в жаркую погоду

Фото: © magnific.com

Казалось бы, готовка любого супа — дело нехитрое. Но многие допускают ошибки, которые влияют на вкус и качество супа:

• Некачественные продукты. Неважно, свежие, замороженные или консервированные овощи, главное — они должны быть хорошего качества.
• Недосол или пересол. Даже самый вкусный суп будет испорчен недостаточным или избыточным количеством соли. Лучше всего солить бульон в процессе приготовления и доверять собственным вкусовым ощущениям.
• Готовые бульоны. Не ленитесь, варите бульон из свежих овощей, а не покупайте готовый в пакетах или брикетах. Безусловно, они сокращают готовку, но не дадут супу настоящий вкус и аромат летних овощей.
• Переваренные овощи. Летний суп обычно предполагает сохранение формы овощей, поэтому важно соблюдать их порядок добавления в бульон. Например, фасоли для варки требуется около двух часов, картофелю — 25-30 минут, а нежным овощам и зелени достаточно нескольких минут. Длительная варка оправдана лишь в приготовлении супа-пюре.
• Пренебрежение топпингами. Ароматная свежая зелень, молотый перец, щепотка тертого сыра или хрустящие гренки помогут поставить аппетитный финальный штрих в любом овощном летнем супе.

Что еще почитать:

• Что приготовить, если ребенок плохо ест в жару (статья).
• Как тренироваться на велосипеде, если вы хотите похудеть или стать выносливее (статья).
• Силовые тренировки: что это такое, в чем польза и вред, как заниматься правильно (видео).

Что стоит учитывать: жара, хранение и свежесть продуктов

Фото: © magnific.com

В жару готовые блюда и скоропортящиеся продукты питания нельзя хранить вне холодильника дольше двух часов, а при температуре выше +25–28 градусов — дольше часа. Если предполагается транспортировка еды, то рекомендуется использовать термосумку с аккумуляторами холода.

Короткие тренировки после легкого обеда

Фото: © magnific.com

Выбирайте упражнения, которые сильно не перегрузят организм. Это могут быть: короткие тренировки, кардио в умеренном темпе, упражнения с собственным весом, круговые тренировки, легкая растяжка или йога.

Важно! Время, после которого можно заниматься упражнениями, зависит от количества съеденной пищи:

• Через 3-4 часа после полноценного обеда или ужина.
• Через 1-2 часа после легкого приема пищи без тяжелой для переваривания еды.
• Через 30-60 минут после небольшого перекуса.

Лень ходить в спортивный зал летом? Мы вас прекрасно понимаем! Занимайтесь дома: подключайтесь к онлайн-тренировкам «ЖИВИ!» и двигайтесь в свое удовольствие вместе с лучшими инструкторами России.

FAQ: распространенные вопросы и ответы на них

— Какие супы лучше готовить летом?

Лучший вариант для лета — супы на овощном бульоне, воде, кефире, минералке или квасе без добавления «тяжелых» продуктов. Простой и доступный суп для всех — окрошка.

— Можно ли есть летние супы при похудении?

Да, летние супы можно включать в летний рацион при похудении. Но! Нужно следить из чего блюдо приготовлено, и с чем вы его едите. Например, если приправить суп сыром или подать кусочек хлеба с маслом, то его калорийность повысится в несколько раз.

— Как сделать летний суп более сытным?

Добавьте белок и сложные углеводы. Например, мясо курицы, яйца, бобовые, крупы, орехи.

— Какие овощи подходят для летнего супа?

Идеально подходят сезонные, свежие овощи. Например, кабачки, баклажаны, болгарский перец, томаты, морковь, огурцы, редис, капуста.

— Сколько можно хранить холодный суп?

Поскольку суп холодный, вне холодильника он может постоять в жару часа два, не больше. Оптимальный срок хранения в условиях холодильника — три дня. Но нужно понимать: со временем вкус холодного супа становится менее ярким. Поэтому идеальная стратегия — готовить летний супчик на сутки.

— Что приготовить в жару вместо тяжелого обеда?

Кроме летнего супа, в жару можно приготовить салат из овощей с оливковым маслом, фруктово-ягодный салат с йогуртом, овощную запеканку, смузи.