7 советских десертов, которые вы захотите попробовать

Быстрый маршрут по статье

• Что такое советские десерты
• Чем полезны советские десерты
• Домашние тренировки для красивой фигуры
• Рецепты самых популярных десертов из советского союза

Что такое советские десерты

«В Советском Союзе слово «десерты» было не слишком популярным, как и сами блюда, которые формально к этой категории относятся. Гораздо чаще можно было услышать «что у нас на сладкое?», — рассказывает Алена Спирина, гастрономический журналист, телеведущая, автор книг. — А «на сладкое» могло быть что угодно: кисель или варенье, конфеты, зефир или мармелад, печенье, сладкая булочка или кусочек кекса, пирожное или торт, в зависимости от времени дня, ситуации и достатка семьи.

На фото: © Алена Спирина, гастрономический журналист, телеведущая, автор книг, 2026

Говоря о советских десертах сегодня, мы подразумеваем главным образом торты, пирожные и такую типичную советскую выпечку, как всевозможные кексы, орешки со сгущенкой, вафельные трубочки с кремом, печенье или безе».

Чем полезны советские десерты

Говоря о пользе десертов из СССР, во-первых, нужно отметить их натуральность. Многие сладости готовились из доступных продуктов — меда, фруктов, ягод, кефира, творога, сливочного масла. Например, фруктовая пастила, запеченные яблоки, сырники. Во-вторых, большинство десертов изготавливали по ГОСТу, что давало стабильный состав и качество.

«Независимо от источника, у десертов советского периода были очень понятные, простые вкусы и ароматы: ваниль (зачастую дешевый ванилин), карамель (вот она, вареная сгущенка!), какао, орехи (арахис и кешью в производстве, грецкие — в домашней выпечке), коньяк или ромовая эссенция в качестве ароматизатора. Сливочное масло использовали в основном для кремов, а в тесте часто заменяли маргарином», — добавляет Алена Спирина.

Чтобы узнать много интересного о полезных и вкусных блюдах, оформите подписку на «Живи!». После подписки вам станут доступны кулинарные и тренировочные программы, которые можно открыть в любое время и на любом устройстве.

Где в СССР покупали десерты

«У этого сладкого богатства было несколько источников. В магазинах и кафетериях при них продавали изделия, которые выпекали в соответствии с государственным стандартом (ГОСТ) на кондитерских фабриках и крупных производствах. Кекс «Столичный» или «Уфимский», торты «Полет», «Ленинградский» или «Сказка», пирожные «Краковское», «Буше» или «Картошка» имели унифицированный внешний вид и вкус. Однако в Союзных республиках и в больших городах часто были свои, специфичные десерты, — объясняет Алена Спирина. — Например, пирог «Невский» можно было купить только в Ленинграде и в Москве, а торт «Таллинский» был популярен в Краснодарском Крае.

Другим источником сладкой выпечки и тортов были магазины «Кулинария», где были собственные кондитерские цеха. Пирожные «Творожное кольцо» и «Миндальное», бисквитные рулеты, пирожки стремились покупать именно в «Кулинарии», потому что там они были всегда свежие. Рецептуры знаковых советских тортов «Прага» и «Птичье молоко» были разработаны кондитерами ресторана «Прага» в Москве, и купить эти торты можно было только в магазине при ресторане на Старом Арбате».

Домашние тренировки для красивой фигуры

Любите сладкое, но боитесь за фигуру? Не переживайте! Ниже видеотренировки, которые скорректируют вес и подтянут тело. Всего от 15 минут в день, и вы получите фигуру мечты. Первое занятие бесплатно для всех.

• Фитнес с резинками — Занятие 1. Тренировка для ног, бедер и ягодиц (14 мин).
• Пилатес интенсив — Занятие 1. Акцент на проработку мышц живота (27 минут).
• Фитнес-бикини 2.0. — Занятие 1. Акцент на нижнюю часть тела (26 минут).
• Антицеллюлитная гимнастика с Еленой Каркукли — Занятие 1. Лимфодренажная гимнастика (16 минут).

Рецепты самых популярных десертов из советского союза

Алена Спирина добавляет: «И, конечно же, в СССР часто, хорошо и разнообразно пекли дома. Рецепты записывали со слов бабушек, переписывали или вырезали из журналов «Работница», «Крестьянка» и другой периодической печати, ими охотно делились (иногда умалчивая важные детали). В семьях были «фирменные» рецепты «Медовика», «Наполеона», не политкорректного сегодня «Негра», бесконечных «Мишек» и «Чебурашек».

Приготовить дома настоящий торт «Птичье молоко» было невозможно из-за отсутствия в продаже важного ингредиента — агара, а также планетарного миксера, без которого взбить суфле довольно проблематично. Как альтернатива появился торт с таким же названием, но на месте суфле была манная каша, ароматизированная лимоном. И надо сказать, это очень вкусный торт!».

1. Пирог «Невский»

Сейчас мало кто знает, как сделать пирог «Невский». Наш эксперт подробно расписала каждый шаг, чтобы вы без ошибок приготовили и тесто, и крем. Рецепт рассчитан на 2 пирога диаметром 18-20 см.

Ингредиенты:

Для опары:

• 17 г прессованных дрожжей
• 220 г воды
• 220 г пшеничной хлебопекарной муки

Для теста (вся опара):

• 150 г пшеничной хлебопекарной муки
• 50 г воды
• 95 г сахара
• 60 г яйца
• 1 г соли

Для сиропа:

• 85 г сахара
• 85 г воды
• 10 г коньяка или десертного вина

Для крема:

• 85 г сливочного масла
• 35 г сгущенного молока
• 45 г сахарной пудры
• 20 г коньяка
• ½ чайн. л. ванилина

Инструкция. «Замесите опару, смешав дрожжи с водой, а затем с мукой. Накройте миску с опарой крышкой или затяните пленкой и поставьте в теплое место на 2,5-3 часа.

Установите в миксер лопатку для кекса (насадка «лист», «ладошка», «К-насадка»). Переложите опару в чашу миксера, добавьте остальные ингредиенты теста, кроме масла. Вымешивайте тесто до гладкости около 10 минут. Введите масло в несколько приемов. Когда оно полностью вмешается, замените насадку-лопатку на крюк и вымешивайте тесто еще минут 10.

Переложите тесто в смазанную маслом просторную миску и оставьте для брожения на 2-2,5 часа. За это время сделайте 3 обминки через 30, 60 и 90 минут от начала брожения.

Взвесьте тесто и разделите на две равные части. Переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность, прикройте пленкой и оставьте на 12-15 минут. Аккуратно, но тщательно удалите из теста пузыри и сформируйте каждую часть в шар с хорошо натянутой поверхностью.

Переложите заготовки на выстеленный бумагой для выпечки противень, накройте смазанной маслом или припудренной мукой пленкой и оставьте для расстойки на 40-45 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте заготовки 40-50 минут. Если поверхность будет сильно подрумяниваться, убавьте температуру в духовке до 160 °С.

Остудите заготовки до комнатной температуры и оставьте на 6-8 часов. За это время структура мякиша укрепится, заготовки будет проще разрезать, и они лучше впитают сироп.

Сварите сироп. Сахар смешайте с водой, доведите до кипения, проварите 1 минуту и снимите с плиты. Добавьте коньяк или вино, остудите до комнатной температуры.

Приготовьте крем. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Небольшими порциями введите сгущенное молоко и добавьте коньяк.

Разрежьте каждую заготовку по горизонтали на две части. Пропитайте сиропом обе половины. Смажьте кремом нижнюю половину, накройте верхней. Теперь можно резать и есть.

2. Трубочки с вареной сгущенкой

Вафельница (обычная или электрическая) встречалась во многих домах советских домохозяек. Ее предназначение — создание тончайших, рассыпчатых и удивительно хрустящих вафельных трубочек, которые часто заменяли магазинные пирожные. Самый любимый вариант трубочек — с начинкой из вареной сгущенки.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 150 г муки
• 1 банка вареной сгущенки

Инструкция. Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. Венчиком взбейте яйца с сахаром. Добавьте в яичную массу масло, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, замешивая однородное тесто без комочков. Хорошо разогрейте вафельницу и испеките тонкие вафли. Горячие вафли сверните в трубочку. Наполните остывшие трубочки вареной сгущенкой с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.

3. Шоколадная колбаска из печенья

Настоящий вкус детства: холодная, тающая во рту, с насыщенным ароматом какао и сливочного масла. Плотная, шоколадная масса, усеянная светлыми кусочками печенья, словно мозаика. Именно этот десерт был одним из любимых семейных лакомств.

Ингредиенты:

• 300 г простого песочного печенья («Юбилейное», «Топленое молоко», «К чаю»)
• 100 г сливочного масла
• 70 мл молока
• 3 ст. л. какао-порошка
• 120 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 30-50 г орехов (по желанию)

Инструкция. Измельчите печенье, оставляя небольшие кусочки. Приготовьте шоколадную массу: растопите сливочное масло на минимальном огне, добавьте сахар (обычный и ванильный), молоко и какао. Перемешайте массу венчиком. Дождитесь, когда сахар полностью растворится и объединятся все ингредиенты. Не кипятите, постоянно перемешивая! Дайте массе остыть 5-7 минут. Затем соедините ее с измельченным печеньем, аккуратно перемешайте. По желанию добавьте измельченные орехи.

Выложите получившуюся массу на пищевую пленку или целлофановый пакет, сформируйте плотную колбаску, концы завяжите в узлы. Готовые колбаски уберите в холодильник минимум на 3-4 часа.

Перед подачей разрежьте колбаску на кружочки, предварительно удалив пленку.

4. Творожная запеканка

Воздушная, сладкая, с золотистой корочкой … Это один из полезных десертов детства из советского союза. Ведь его готовили не только дома на завтрак, но и подавали в детском саду, школе.

Ингредиенты:

• 500 г творога 5-9%
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сметаны 15%
• 4-5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. манки
• 100 г изюма
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 чайн. л. ванильного сахара
• щепотка соли

Инструкция. Смешайте творог, яйцо, растопленное масло, сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте сметану и тщательно разотрите до кремообразной массы. Всыпьте манку, перемешайте. Добавьте изюм, предварительно замоченный в воде и высушенный. Смажьте форму маслом, присыпьте манкой и выложите тесто. Поставьте в духовку (180 °C) на 40 минут.

5. Безе

Это самый популярный в СССР десерт из взбитых белков и сахара. Представляет собой хрустящее и воздушное пирожное с нежной серединкой. В переводе с французского «безе» — поцелуй. Действительно, в европейских странах часто можно услышать, как это простое лакомство называют «французский поцелуй».

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 200 г сахара
• 1 чайн. л. лимонного сока
• щепотка соли

Инструкция. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с лимонным соком, постепенно добавляя сахар. Должна получиться гладкая, густая белковая масса с устойчивыми пиками. На противень, застеленный пергаментом, порционно выложите взбитые белки. Безе можно сформировать кондитерским шприцом или столовой ложкой. Отправьте в духовку (100°C) приблизительно на 60-90 минут.

Интересно! А вы знали, что пломбир — французский десерт из сливок, популярный в СССР? Его название связано с городом Пломбьер-ле-Бен, где этот десерт впервые был представлен.

Что еще посмотреть:

• Здоровые завтраки с Григорием Мосиным (видео)
• Утренний заряд с Димой Брагиным (видео)
• Экспресс-фитнес с Данилой Михайловским и Натальей Лебедевой (видео)

6. Хворост

Название этого советского десерта знакомо многим. Хрустящий, воздушный, буквально тающий во рту хворост, щедро присыпанный сахарной пудрой, мог появиться на столе за 30 минут. Это отличное дополнение к чашечке чая или кофе.

Ингредиенты:

• 250-300 г муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ст. л. водки или коньяка
• 1 ст. л. сметаны
• 500-700 мл рафинированного растительного масла
• сахарная пудра для посыпки — по вкусу

Инструкция. Смешайте яйца, сахар, сметану, водку и соль до однородности. В несколько заходов добавьте муку, замесите тесто. Раскатайте тесто не толще 2 мм. Нарежьте полоски длиной 10-12 см и шириной 3-4 см. Посередине каждой полоски сделайте небольшой надрез. Сформируйте бантик: протяните один конец теста через надрез. Жарьте хворост до золотистого цвета с каждой стороны на хорошо разогретом масле. Откиньте на бумажные полотенца и посыпьте сахарной пудрой.

7. Леденцы на палочке

Лакомство заменяло советским детям заграничные леденцы. Готовили эту сладость из доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 50 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. растительного масла

Инструкция. Смажьте форму для леденцов маслом, поставьте в холодильник. Сахар и воду доведите до кипения на медленном огне. Добавьте лимонную кислоту, проверьте готовность карамели каплей в холодной воде. Карамель разлейте по формам, вставьте зубочистки. Достаньте готовые леденцы, предварительно нагрев формы в горячей воде.

На заметку! Если формы нет, сделайте капельки на пергаменте, выложите на них деревянную палочку, а затем добавьте еще немного карамели.

«Не важно, что стало источником вдохновения для кондитера: строгий советский ГОСТ или рукописная запись рецепта торта «Наполеон» из маминой тетрадки, по-настоящему популярными остаются только те десерты, которые хочется пробовать снова и снова», — подводит итог Алена Спирина.

Что еще почитать:

• Вакуум для живота: подробно о популярном упражнении (видео)
• 5 рецептов постных десертов, которые не оставят вас равнодушными (статья)

Сжечь лишние калории могут помочь тренировки «Живи!». В нашей видеотеке собраны занятия под любой запрос и любую спортивную подготовку. Выбирайте то, что подходит именно вам!