Красная смородина: чем полезна, и что вкусного из нее приготовить (рецепты)

Быстрый маршрут по статье

• Красная смородина: польза и вред для здоровья
• Как выбрать, хранить и подготовить красную смородину
• Пошагово: что приготовить из красной смородины
• Кому стоит быть осторожнее с кислой ягодой
• Добавьте летние тренировки к правильному питанию

Красная смородина: польза и вред для здоровья

«Красная смородина содержит много органических кислот — лимонной, яблочной, янтарной, — рассказывает Наталия Муратова, практикующий нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при Национальной академии медицинского образования (НАМО) им. Н.А. Бородина. — Они стимулируют выработку желудочного сока и улучшают аппетит.

Польза красной смородины обусловлена содержанием в ней пектинов, которые работают как сорбент: связывают токсины в кишечнике и помогают их выводить. Калий (250 мг на 100 г ягоды) поддерживает работу сердечной мышцы и сосудов.

Много витаминов в красной смородине. Например, витамина С 25–30 мг на 100 г, это примерно столько же, сколько и в яблоках. Есть витамины группы В, биотин, флавоноиды и кумарины. Последние снижают свертываемость крови, что может быть полезно для профилактики тромбозов».

На фото: © Наталия Муратова, нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО им. Н.А. Бородина, 2026

«Лето — время фруктов и ягод, когда у нас есть лучшая возможность восполнить запас витаминов и поддержать иммунитет перед осенью и зимой, — комментирует Евгения Байтурова, ведущий эндокринолог и диетолог «ОН КЛИНИК». — Красная смородина — ягода, любимая многими с детства. Поспевает она с конца июня и доступна практически все лето. Полезна ли красная смородина? Да, безусловно.

Ягода богата антиоксидантами и витаминами, клетчаткой и пектином, поэтому она полезна людям со склонностью к запорам. Также красная смородина при регулярном употреблении выводит токсины и излишки холестерина. Она укрепляет иммунитет, помогает запастись витаминами перед сезоном простуд.

Ягода оказывает противовоспалительное действие. Полезные свойства красной смородины делают ее продуктом, который рекомендуют употреблять при простудах и острых респираторных вирусных инфекциях (ОРВИ), а также в целом при воспалениях различной локализации».

На фото: © Евгения Байтурова, ведущий эндокринолог и диетолог «ОН КЛИНИК», 2026

Польза красной смородины для организма человека заключается в:

• Антиоксидантных и противовоспалительных свойствах. Красная смородина содержит широкий спектр антиоксидантов, включая витамин С, флавоноиды и антоцианы (последние придают ягоде яркий насыщенный цвет). Эти соединения снижают окислительный стресс и воспаление — ключевые факторы развития хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, нейродегенеративных расстройств и некоторых видов рака. Кроме того, флавоноиды в красной смородине поддерживают здоровье сосудов.
• Пользе для сердечно-сосудистой системы. Красная смородина способствует здоровью сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию полифенолов, клетчатки и калия. Антоцианы в ягоде связывают с улучшением функции кровеносных сосудов, снижением жесткости артерий и понижением артериального давления. Растворимая клетчатка в красной смородине снижает уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности, ЛПНП), связываясь с желчными кислотами и способствуя их выведению, что снижает риск атеросклероза и ишемической болезни сердца.
• Поддержке когнитивных функций. Полифенольные соединения в ягоде — антоцианы и флавоноиды — обладают нейропротекторным действием. То есть, эти соединения помогают снизить окислительный стресс и воспаление в головном мозге, поддерживая когнитивные функции и снижая риск нейродегенеративных заболеваний, в том числе болезней Альцгеймера и Паркинсона. Исследования также показывают, что регулярное потребление продуктов, богатых флавоноидами, в том числе красной смородины, связано с улучшением памяти, способности к обучению и в целом когнитивных функций.

На заметку! Мочегонная или нет красная смородина? Да, благодаря содержанию калия она обладает мягким мочегонным действием, помогает снять отеки и вывести лишнюю жидкость из организма.

Что еще посмотреть:

• Как похудеть на 8 кг: высокоинтенсивные интервальные кардиотренировки (видео)
• Фитнес-мама с Анастасией Сконечны. Сезон 1 (видео)
• Умный фитнес: функциональный тренинг по принципу биомеханики тела (видео)
• Энергия легкости — лимфодренажный курс с Еленой Чиндяевой (видео)

Какие есть витамины в красной смородине

Фото: © magnific.com

Чем полезна красная смородина для организма человека? В первую очередь содержанием витаминов.

Какие витамины есть в красной смородине? По словам Евгении Байтуровой, она содержит витамины А, С, К и группы В. Эксперт объясняет:

• Витамин А помогает сохранить зрение и поддержать его, если вы работаете за компьютером и напрягаете глаза. Также способствует улучшению качества кожи.
• Витамины группы В участвуют в кроветворении, поддерживают здоровье нервной системы, защищают от стресса, помогают защититься от его последствий и нормализовать сон. При этом витамина А в красной смородине гораздо больше, чем в черной.
• Витамин К поддерживает костную ткань, регулирует процесс свертываемости крови. В 100 г ягод содержится около 13% суточной нормы витамина К. Он очень важен: при недостатке этого витамина раны долго заживают.

Калорийность красной смородины, и можно ли ее при похудении

Фото: © magnific.com

Евгения Байтурова считает, что красную смородину можно (и даже нужно) употреблять при похудении. Калорийность ягоды составляет всего 43–56 ккал на 100 г, при этом она содержит немало клетчатки — 3,4 г. Эксперт выделяет следующие полезные свойства красной смородины для худеющих:

• Обеспечивает плавное повышение сахара в крови без резких скачков, благодаря низкому гликемическому индексу.
• Способствует ощущению сытости даже после небольшой порции.
• Нормализует обмен веществ, благодаря пектину и клетчатке, которые стимулируют пищеварение.
• Подходит для перекуса в свежем виде (без сахара!), хорошо дополняет нежирные молочные продукты.
• Помогает бороться с отеками.

Как выбрать, хранить и подготовить красную смородину

«Выбирайте зрелую, сухую ягоду, — советует Елена Байтурова. — Не покупайте раздавленную, с пятнами, мокрую или пустившую сок смородину.

Обсушенную и уже промытую ягоду без веточек можно заморозить и хранить в пакетах для заморозки, протертую с сахаром — в банке в холодильнике. Красную смородину также можно засушить в дегидраторе.

Перед употреблением ягод освободите их от веточек, промойте и обсушите на полотенце, стараясь не раздавить. Если делаете десерты — сначала засыпьте ягоды сахаром и дайте постоять, чтобы они пустили сок, и только потом готовьте».

Мечтаете о стройном и рельефном теле? Оформите подписку на сервис «ЖИВИ!» и получите доступ к видеоурокам от тренеров международного класса и тренируйтесь в любое удобное время!

Пошагово: что приготовить из красной смородины

«Ягода активно используется в кулинарии, — говорит Евгения Байтурова. — Из нее готовят варенья, джемы, компоты, десерты, кремы, желе. Кисло-сладкая ягода отлично подходит для соусов к мясу, ее перетирают с сахаром и сразу едят или замораживают на зиму. Но полезнее всего употреблять красную смородину в свежем виде — добавлять в кашу, творог или йогурт. Если вы собрали или купили сразу много ягод, но не хотите варить варенье, то можно протереть их с сахаром и держать в холодильнике, не закатывая в банки — так красная смородина сохранит витамины.

Ягоду лучше употреблять на завтрак и полдник, так как она заряжает энергией. Идеально сочетать ее с нежирным творогом. Это даст энергию для начала или завершения дня. Чтобы польза была ощутимой, ягоду следует есть на протяжении всего лета небольшими порциями».

«Красную смородину можно употреблять свежей, добавлять в салаты, каши, творог или йогурт, — согласна Наталия Муратова. — Кислота ягоды хорошо сочетается с более сладкими продуктами и не требует большого количества сахара. Из нее получаются соусы к мясу и птице — кислота смородины заменяет уксус и помогает размягчать мясо. Ягода хорошо переносит заморозку и сохраняет большинство полезных свойств. А вот варенье превращает ее в сахарный продукт, в котором пользы почти не остается».

Что приготовить из ягоды? Наши эксперты предлагают полезные и простые рецепты.

1. Ягодное желе

Фото: © magnific.com

Евгения Байтурова советует сделатьягодное желе — очень приятный в жару десерт. По словам эксперта, можно использовать желатин — он полезен для костей и суставов, или агар-агар — с ним десерт приобретает текстуру мармелада.

Ингредиенты:

• 15 г агар-агара
• 500 мл сока ягод
• подсластитель или сахар по вкусу

Инструкция. В ягодном соке разведите агар-агар и доведите до кипения. Добавьте подсластитель и варите в течение пяти минут.

2. Варенье «Пятиминутка»

Фото: © magnific.com

Евгения Байтурова считает такое варенье (а его можно варить из любых ягод) наиболее здоровым вариантом.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод
• 400 г сахара

Инструкция. Свежие ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 10–15 минут для выделения сока. Доведите до кипения на среднем огне и варите ровно пять минут.

3. Соус для мяса

Фото: © magnific.com

Евгения Байтурова делится базовым рецептом соуса для мяса. В него можно добавлять любые специи по вашему вкусу, например, корицу, гвоздику, перец чили, черный перец.

Ингредиенты:

• 500 г ягод
• 50 мл яблочного или винного уксуса 6%
• 0,5 чайн. л. соли
• сахар и специи по вкусу

Инструкция. Измельчите ягоды блендером, добавьте яблочный уксус, специи, соль и сахар. Полученное пюре доведите до кипения варите на среднем до тех пор, пока оно не загустеет.

4. Соус для птицы

Фото: © magnific.com

Соус по рецепту Наталии Муратовой хорошо подходит к курице, индейке или утке.

Ингредиенты:

• 200 г ягод
• 50 мл воды
• 1 ст. л. меда или эритрита
• 1 чайн. л. крахмала

Инструкция. Ягоды залейте водой, доведите до кипения и варите пять минут. Затем протрите через сито.

В протертую ягодную массу добавьте подсластитель и крахмал, разведенный в холодной воде. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты до загустения.

5. Компот без сахара

Фото: © magnific.com

Польза компота из красной смородины заключается в том, что он укрепляет иммунитет благодаря содержанию витамина С, также обладает тонизирующим эффектом, а летом — приятно освежает. Рецептом делится Наталия Муратова.

Ингредиенты:

• 300 г ягод
• 1 л воды
• по вкусу стевия или эритрит

Инструкция. Смородину залейте литром воды, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Процедите. Добавьте стевию или эритрит. Подавайте компот охлажденным.

6. Творожный десерт

Фото: © magnific.com

Мягкий творог идеально дополняет смородину, смягчая ее кислинку. Такой десерт без сахара Наталия Муратова советует есть на завтрак или как легкий ужин.

Ингредиенты:

• 150 г мягкого творога 5%
• горсть ягод
• по вкусу мед или эритрит

Ингредиенты: Смешайте мягкий творог с ягодами, добавьте ложку меда или эритрита.

Что еще почитать:

• Плоский живот за 30 дней: упражнения, питание и советы экспертов (статья)
• Секреты стройности и бодрости: какие фрукты помогают сбросить вес и сохранить энергию (статья)
• Где искать витамин Д: продукты, солнце и простые правила для хорошего самочувствия (статья)

Как уменьшить количество сахара в десертах

Фото: © magnific.com

«Не все знают, но есть специальные смеси для варенья, которые помогают сократить количество сахара, — рассказывает Евгения Байтурова. — Заменители сахара можно использовать для протертой ягоды для употребления в ближайшее время или в десертах, но не для консервации. Если для варки компота или варенья вы смешаете смородину и более сладкие ягоды, например, малину или клубнику, то сахара нужно будет меньше».

«Чтобы уменьшить сахар в десертах, используйте смесь сахара и эритрита в пропорции 1:1 или добавляйте стевию, — советует Наталия Муратова. — Кислые ягоды сами по себе снижают потребность в сладком».

Больше экспертных советов о правильном питании, а также кулинарные программы с простыми и полезными рецептами вы найдете в нашей видеотеке. После подписки вам также будут доступны онлайн-тренировки от инструкторов международного уровня.

Частые ошибки при употреблении и приготовлении красной смородины

Евгения Байтурова выделяет следующие ошибки при употреблении ягоды:

• Есть кислые ягоды при чувствительном желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Если после ягод началась изжога, желудок раздражен, то прекратите есть их и проконсультируйтесь с гастроэнтерологом.
• Употреблять красную смородину с плотным обедом или ужином. Это тяжело для ЖКТ и минимизирует пользу. Лучше есть ягоды в качестве отдельного перекуса.
• Добавлять к ягоде много сахара. Эксперт не советует добавлять к ягодам сахар, поскольку в них и так есть фруктоза.

«Ягода очень кислая, а потому окисляет металл при приготовлении, — добавляет Евгения Байтурова. — Не варите варенье в алюминиевой кастрюле, иначе у него будет привкус металла. Мешать варенье лучше деревянной ложкой. Также перед приготовлением удалите косточки, иначе ягоды могут горчить. Пенку всегда снимайте во время приготовления».

Еще Наталия Муратова советует следующее:

• При готовке не переваривайте ягоду. Длительная варка разрушает витамин С, пектины начинают расщепляться, и желе перестает застывать.
• Для варенья или желе используйте быструю варку — до 10–15 минут, и добавляйте сахар или пектин.
• Для компота закладывайте ягоды в кипящую воду и варите не дольше пяти минут.

Кому стоит быть осторожнее с кислой ягодой

Фото: © magnific.com

«Красная смородина — кислая ягода, которая не рекомендована в больших количествах людям с заболеваниями ЖКТ и язвенной болезнью, а также при пониженной свертываемости крови, — предупреждает Евгения Байтурова. — Если у вас есть заболевания ЖКТ (включая кишечник) или после употребления ягод были эпизоды плохого самочувствия, то проконсультируйтесь с врачом-гастроэнтерологом или диетологом. Тем, у кого диабет (а также предрасположенность к нему), перед употреблением ягоды лучше проконсультироваться с эндокринологом».

Добавьте летние тренировки к правильному питанию

Фото: © magnific.com

Наши эксперты рассказали, что летние десерты могут быть легкими и простыми, если не перегружать их сахаром. Чтобы запасаться витаминами, а не калориями, добавьте к правильному рациону физическую активность.

На платформе «ЖИВИ!» вы найдете домашние занятия на 10–20 минут для сжигания жира, поддержания мышечной массы, улучшения гибкости и многое другое.

Первое занятие — бесплатно!

• Худеем c Мариной Корпан. Экспресс-курс. Сезон 1 — Занятие 1 (13 мин.).
• Утренний заряд с Димой Брагиным. Сезон 1 — Занятие 1 (13 мин.).
• Экспресс-фитнес с Анастасией и Станиславом Сконечны. Сезон 1 — Занятие 1 (15 мин.).

Переходите в видеотеку «ЖИВИ!». Здесь мы собрали лучшие кулинарные программы, силовые и кардио тренировки, а также занятия по фитнесу, йоге, стретчингу и не только. Получайте удовольствие от здорового образа жизни!

FAQ: популярные вопросы и ответы на них

— Что такое красная смородина?

Это многолетний ягодный кустарник из семейства Крыжовниковых, который дает кислые сочные плоды красного цвета.

— Какие витамины в красной смородине есть?

Ягода содержит витамины А, Е и С, а также витамины группы В.

— Можно ли есть красную смородину при похудении?

Да. Поскольку ягода низкокалорийная и при этом богата клетчаткой, она подходит для рациона с дефицитом калорий.

— Какая калорийность у красной смородины?

«Калорийность красной смородины — 43–56 ккал на 100 г, — отвечает Наталия Муратова. — В ней 7–8 г сахара на 100 г, много воды и клетчатки».

— Кому нельзя есть кислые ягоды?

«Большие порции красной смородины могут раздражать слизистую желудка, — предупреждает Наталия Муратова. — Людям с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью или склонностью к изжоге стоит ограничивать употребление ягоды. Органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока и могут вызвать боль или дискомфорт, а при склонности к диарее вместе с клетчаткой могут усилить перистальтику».

— Чем полезна красная смородина для женщин?

Польза красной смородины для женщин обусловлена высоким содержанием в ней антиоксидантов, которые поддерживают здоровье кожи и защищают от фотостарения.

— Чем красная смородина отличается от черной?

У черной смородины более сладкий вкус и выраженный мускусный аромат. Красная ягода более кислая и практически не пахнет.

— Чем красная смородина отличается от белой?

Белая смородина имеет более нежный, мягкий и сладкий вкус, чем красная. В красной ягоде больше органических кислот, поэтому она кислее.