5 рецептов индийской кухни, которые должен попробовать каждый

1. Дал Тадка

Дал Тадка — это популярное индийское блюдо из чечевицы, которое любят за его питательность и насыщенный вкус. Но что делать, если у вас нет традиционных специй? Не волнуйтесь! В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный Дал Тадка в России, используя доступные продукты и простые заменители.

Ингредиенты:

• 1 ст. чечевицы (желтой, красной или маш)
• 4 ст. воды
• 1 репчатый лук, мелко нарезанный
• 1–2 шт. помидоров, нарезанных
• 2–3 зубчика чеснока, измельченного
• небольшой кусочек свежего имбиря (по желанию)
• 1–2 шт. зеленого перца чили или черного молотого перца (для мягкой остроты)
• 1 чайн. л. порошка куркумы
• 1 чайн. л. паприки (копченой или сладкой)
• 1 чайн. л. молотого кориандра (по желанию)
• 1 чайн. л. кумина (зиры), молотого или семян (если есть)
• соль по вкусу
• 2 ст. л. растительного или сливочного масла
• свежая зелень (петрушка или укроп) для подачи
• сок лимона или лайма по желанию для кислинки

Инструкция. Промойте чечевицу холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле смешайте чечевицу, воду, куркуму и немного соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до мягкости (около 20-30 минут).

В сковороде разогрейте масло. Добавьте чеснок, имбирь (если используете) и лук. Обжаривайте до золотистого цвета. Всыпьте паприку, молотый кориандр и кумин. Если есть семена кумина, добавьте их в начале обжаривания. Обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Положите нарезанные помидоры и тушите до мягкости, пока масло не начнет отделяться от всей массы. Добавьте сваренную чечевицу в сковороду с тадкой. Перемешайте и тушите 5-7 минут, чтобы вкус стал насыщеннее. Добавьте соль по вкусу и при желании выдавите сок лимона или лайма. Посыпьте свежей зеленью (петрушкой или укропом). Подавайте блюдо горячим с рисом или лепешками.

2. Картофель по-индийски

Если вы любите пряную еду, но не хотите тратить часы на ее приготовление — этот рецепт для вас! Картофель по-индийски (Aloo Masala) — это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и для ужина. Оно готовится быстро из простых продуктов, которые легко найти в любом магазине.

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины (отваренные и очищенные)
• 2 ст. л. растительного масла (подсолнечного, рапсового или горчичного)
• 1 чайн. л. семян горчицы (по желанию)
• 1 чайн. л. семян кумина (зиры)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 помидор, нарезанный кубиками (по желанию)
• 1–2 зеленых перца чили, мелко нарезанных (по желанию)
• 1 чайн. л. куркумы
• 1 чайн. л. молотого красного перца или паприки
• 1 чайн. л. гарам масалы (по желанию)
• соль по вкусу
• свежая петрушка или кинза — для украшения
• сок половины лимона (по желанию)

Инструкция. Отварите картофель до готовности, остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте семена горчицы — дайте им «потрескаться». Затем добавьте семена кумина. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Всыпьте куркуму, паприку и (если используете) гарам масалу. Добавьте зеленый чили и помидоры. Тушите смесь до мягкости и появления аромата. Выложите в сковороду отварной картофель. Хорошо перемешайте, чтобы специи покрыли каждый кусочек. Готовьте 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости добавьте соль и лимонный сок. Украсьте блюдо свежей петрушкой или кинзой. Подавайте с рисом басмати, лепешками (наан или чапати) или используйте как начинку для роллов или буррито либо подавайте с гречкой — интересное сочетание!

3. Шахи Панир

Шахи панир — это королевское блюдо североиндийской кухни, приготовленное из нежного сыра панир в сливочно-ореховом соусе с ароматными специями. Несмотря на экзотическое происхождение, это вкусное вегетарианское блюдо легко приготовить в домашних условиях — даже находясь в России. В этой статье мы расскажем, как сделать шахи панир из доступных продуктов из российских супермаркетов.

Ингредиенты:

• 300 г домашнего панира или адыгейского сыра (без соли)
• сливочное или растительное масло
• 1 репчатый лук
• 2 помидора
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 см корня имбиря
• 10–15 орехов кешью
• 3–4 ст. л. сливок
• ½ стакана молока
• зеленый чили (по желанию)
• 1 чайн. л. зиры
• ½ чайн. л. куркумы
• 1 чайн. л. кориандра
• 1 красный перец
• 1 чайн. л. гарам масалы
• соль

Инструкция. Залейте орехи теплой водой на 15–20 минут, затем измельчите в блендере с небольшим количеством молока до получения пасты. Нарежьте лук и помидоры, измельчите чеснок и имбирь (или используйте пасту). В сковороде разогрейте масло. Добавьте зиру и слегка обжарьте до аромата. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Всыпьте чеснок и имбирь — жарьте еще минуту. Затем добавьте помидоры, куркуму, кориандр, соль и перец. Готовьте 5–7 минут до мягкости. Для гладкой текстуры соуса дайте смеси остыть и измельчите в блендере. Верните соус в сковороду, добавьте пасту из кешью и молока. Добавьте нарезанный кубиками панир и тушите 5–7 минут на слабом огне. Добавьте сливки и гарам масалу. Хорошо перемешайте. Дайте настояться пару минут. Выключите огонь.

Шахи панир отлично сочетается с наном (можно заменить на лаваш), рисом (басмати или обычный длиннозерный), домашними лепешками (роти или чапати).

На заметку! Как сделать гарам масала дома? (простой рецепт)

• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. гвоздики
• 2 кардамона
• корица (1 маленький кусочек)

Обжарьте сухие специи, остудите и измельчите в кофемолке.

4. «Fish Masala» из карпа

Индийская кухня славится своими пряностями и насыщенными вкусами. Но даже если вы живете в России и не имеете доступа к экзотическим ингредиентам — не беда! Вы можете легко приготовить Fish Masala по-индийски из обычного карпа (одной из самых популярных пресноводных рыб в России).

Это ароматное блюдо идеально подойдет для ужина, обеда или даже праздничного стола. А главное — все продукты легко найти в ближайшем супермаркете!

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 500 г филе карпа (или нарезанные кусочки без костей)
• 1/2 чайн. л. куркумы
• 1/2 чайн. л. паприки или острого красного перца
• соль по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла

Для соуса (масала):

• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 средних помидора, нарезанных кубиками
• 2–3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайн. л. свежего имбиря, тертого
• 1/2 чайн. л. куркумы
• 1 чайн. л. паприки
• 1 чайн. л. молотого кориандра (по желанию)
• 1/2 чайн. л. молотого кумина (зиры)
• 100 мл кокосового молока, сливок или цельного молока
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
• зелень (петрушка или укроп) для подачи

Инструкция. Смешайте куркуму, паприку и соль. Обваляйте в этой смеси кусочки карпа. Оставьте мариноваться на 10–15 минут. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите в сторону.

В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте растительное масло, чеснок, имбирь и обжаривайте до появления аромата. Всыпьте куркуму, паприку, кориандр, зиру. Перемешайте. Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока они не станут мягкими и начнут отделять масло (около 10 минут). Влейте кокосовое молоко или сливки, доведите до кипения. Выложите обжаренную рыбу в соус и тушите еще 5–7 минут на слабом огне, чтобы рыба впитала аромат пряностей. Посыпьте свежей зеленью и подавайте с рисом басмати, гречкой или лавашом.

5. Куриное карри по-русски

Идеальный выбор для выходных, когда хочется чего‑то ароматного и сытно!

Ингредиенты:

• 500 г курицы (бедрышки или курица с косточкой)
• 2 шт. репчатого лука, мелко нарезанных
• 3–4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайн. л. натертого имбиря (по желанию)
• 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих томата
• 2–3 ст. л. сметаны или натурального йогурта
• 2 ст. л. подсолнечного или сливочного масла
• соль, черный перец — по вкусу
• 1 лавровый лист
• 1 чайн. л. паприки (придает цвет и легкий вкус)
• ¼ чайн. л. куркумы (по желанию)
• зелень (петрушка или укроп) — для украшения
• ½ стакана воды

Инструкция. Вымойте и нарежьте курицу на кусочки, обсушите, слегка посолите и поперчите. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь (если используете). Введите томаты или томатную пасту, тушите до загустения.

Всыпьте паприку, лавровый лист и куркуму, слегка обжарьте — чтобы они раскрыли аромат. Добавьте курицу, обжарьте 5–7 минут, распределяя соус равномерно. Убавьте огонь, добавьте сметану (или йогурт) — для нежности и легкой кислинки. Влейте ½ стакана воды, накройте крышкой, тушите 20–25 минут до мягкости. Откорректируйте соль и перец, украсьте блюдо зеленью и подавайте горячим. Подавайте с отварным рисом, картофельным пюре (интересный «славянский фьюжн»), гречкой или свежим хлебом.

Приятного аппетита!