Александра Лепская
Содержание статьи:
Непереносимость глютена может серьезно усложнить жизнь. В этом случае стоит придерживаться специальной диеты, которая помогает устранить неприятные симптомы. Рассказываем, какие вкусные блюда по рецептам безглютеновой диеты можно приготовить.
«Глютен — белковый компонент клейковины, который содержится в ячмене, пшенице и ржи, — рассказывает нутрициолог Ирина Михайлова. — Сам по себе он не опасен для здоровья, однако у некоторых людей может развиваться его непереносимость. Такое заболевание называется целиакией и носит наследственный характер. Иммунные клетки воспринимают глютен как токсин и атакуют его, разрушая слизистую оболочку тонкого кишечника, из-за чего питательные вещества из продуктов усваиваются хуже.
Люди с целиакией часто страдают анемией, остеопорозом, синдромом раздраженного кишечника, мигренями и ОРВИ. Для них характерны приступы агрессии или апатии, замкнутость, депрессия. Таким пациентам врачи рекомендуют придерживаться безглютеновой диеты и готовить по специальным рецептам.
На фото: © Ирина Михайлова, нутрициолог, 2026
Существует и менее выраженная непереносимость глютена, которую нельзя назвать болезнью: после употребления продуктов, содержащих белок, человек чувствует себя хуже, но не связывает это состояние с едой. Диагностировать непереносимость можно только с помощью анализа крови».
Хотите больше полезных рецептов? Заходите в видеотеку «ЖИВИ!». Оформляйте подписку и получайте также доступ к 170+ тренировок, которые помогут поддерживать стройную фигуру, развить силу и выносливость. Занятия ведут тренеры с мировым именем.
Чтобы правильно подобрать меню на неделю с рецептами для безглютеновой диеты, важно знать, какие продукты можно употреблять. Из круп разрешены: кукуруза, рис, пшено, гречка, киноа. Можно есть мясо, рыбу, яйца, любые овощи, фрукты, орехи и бобовые в чистом виде. Десерты лучше готовить на миндальной, рисовой или гречневой муке. Для диеты подходят любые напитки и растительные жиры без добавок.
Чего следует избегать:
Как видно, список разрешенных продуктов довольно широкий, поэтому составить меню будет нетрудно. Можно воспользоваться нашей подборкой безглютеновых рецептов с фото.
Тренировки для стройной фигурыНа платформе «ЖИВИ!» есть готовые домашние тренировки для:
Подходят даже новичкам! Тренировки от 15 минут в день, первое занятие бесплатно!
|
Мы собрали для вас проверенные рецепты блюд, которые непременно придутся по вкусу и станут достойным дополнением привычного рациона.
Фото: © magnific.com
Легкое овощное блюдо, в котором тыква сохраняет форму аппетитных ломтиков, а перец добавляет сочность.
Ингредиенты:
Инструкция. Нарежьте тыкву и перец одинаковыми кубиками, луковицу и морковь порубите мельче. На сковороде с толстым дном раскалите масло, затем припустите на нем лук с морковью до прозрачности. Следом закиньте тыкву и перец, продолжайте пассеровать еще две минуты.
Засыпьте предварительно промытую гречку, поперчите и посолите по вкусу, залейте кипятком. Дождитесь закипания, затем уменьшите нагрев до минимума, плотно закройте крышкой и томите 20 минут. По окончании варки выключите конфорку, но не открывайте крышку еще 10 минут — так крупа дойдет и станет рассыпчатой.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 4,13 | 3,56 | 20,16 | 125,03 |
Фото: © magnific.com
Мясо по этому рецепту получается нежным, с хрустящими овощами и минимумом жира.
Ингредиенты:
Инструкция. Куриное филе нашинкуйте продолговатыми ломтиками размером 2х3 см. Брокколи и цветную капусту разберите на небольшие соцветия, морковь нарежьте тонкими кружочками.
В кастрюлю налейте воду высотой около 2 см, дождитесь закипания. Сверху установите дуршлаг или сито, выложите на него подготовленные ингредиенты. Плотно прикройте крышкой и готовьте на умеренном нагреве 20 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 11,15 | 0,66 | 2,86 | 64,88 |
Фото: © magnific.com
Вкусный обед можно приготовить за 20 минут. Рис, впитывая сок креветок, получается особенно нежным и ароматным.
Ингредиенты:
Инструкция. Хорошо ополосните рисовую крупу под проточной водой до прозрачности жидкости.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло, затем засыпьте туда мелко порубленные лук и чеснок. Пассеруйте на сильном огне не дольше одной минуты. Следом отправьте очищенные креветки, обжаривайте их две минуты, постоянно переворачивая.
Теперь добавьте подготовленный рис и замороженную овощную смесь, присыпьте солью и перцем, перемешайте. Влейте воду. Как только содержимое закипит, убавьте нагрев до минимума, плотно закройте посуду крышкой и томите 15 минут.
Снимите с огня, но не открывайте крышку еще пять минут.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 11,10 | 3,18 | 20,68 | 125,03 |
Фото: © magnific.com
Густой вегетарианский суп без сливок, с бархатистой текстурой и нежным вкусом.
Ингредиенты:
Инструкция. Порубите тыкву брусочками со стороной около 2 см. Лук и морковь измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, затем пассеруйте на ней лук с морковью 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте тыкву и куркуму, продолжайте обжаривать смесь еще три минуты, чтобы овощи пропитались специями. Залейте бульоном, накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут до мягкости тыквы.
Снимите с огня, измельчите содержимое погружным блендером до состояния пюре. Влейте кокосовое молоко и прогрейте массу на медленном огне две минуты, не допуская кипения.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
Калорийность на 100 г, ккал |
| 0,85 | 3,72 | 3,20 | 49,40 |
Фото: © magnific.com
Рецепт безглютеновых пельменей с нежным тестом из рисовой муки, которое не разваривается, а начинка остается сочной благодаря шпинату.
Ингредиенты:
Инструкция. Шпинат и лук мелко порубите, добавьте фарш, посолите, поперчите.
Смешайте рисовую муку, крахмал, яйца и воду, замесите эластичное тесто. Раскатайте тонко, вырежьте кружочки, слепите пельмени.
Варите в подсоленной воде 5–7 минут после всплытия.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 10,20 | 4,41 | 31,40 | 206,47 |
Фото: © magnific.com
Рецепт безглютеновых сырников, которые получаются с золотистой корочкой и нежной серединой.
Ингредиенты:
Инструкция. Творог разомните вилкой, смешайте с яйцами, сахаром, солью и кукурузной мукой до однородной массы. Сформируйте сырники, обваляйте в небольшом количестве муки. Жарьте на разогретой сковороде с маслом 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 13,61 | 11,49 | 12,50 | 208,50 |
Фото: © magnific.com
Рецепт безглютеновой пиццы с хрустящим тонким тестом, которое не крошится.
Ингредиенты:
Инструкция. Смешайте оба вида муки, соль, яйцо, масло и воду, замесите тесто. Раскатайте на пергаменте в круг толщиной 3–4 мм. Смажьте томатной мякотью, выложите натертую моцареллу, оливки и и нарезанную ломтиками ветчину.
Выпекайте при 200 градусах 15–20 минут до расплавления сыра.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 9,19 | 10,01 |
30,82 | 249,16 |
Фото: © magnific.com
Рецепт безглютенового хлеба с влажным мякишем, хрустящей корочкой, который хранится три дня без черствения.
Ингредиенты:
Инструкция. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте муку, крахмал, соль и масло, замесите липковатое тесто. Переложите в смазанную форму, дайте подойти 40 минут в тепле.
Выпекайте при 180 градусах 45–50 минут. Накройте фольгой через 20 минут, чтобы не пересушить.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 6,21 | 4,27 | 77,73 | 376,20 |
Фото: © magnific.com
По этому рецепту безглютеновые кексы получаются влажными, рассыпчатыми, с ягодной кислинкой.
Ингредиенты:
Инструкция. Яйца взбейте с медом, добавьте кокосовое молоко.
Смешайте миндальную муку с разрыхлителем, соедините с жидкой смесью. Аккуратно вмешайте чернику.
Разложите тесто по формочкам по две трети от объема. Выпекайте при 180 градусах 20–25 минут до золотистого цвета.
| Белки, г | Жиры, г |
Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 11,79 | 21,78 | 12,63 | 281,42 |
Фото: © magnific.com
Приготовьте по этому рецепту безглютеновые вафли, которые получаются тонкими, хрустящими и отлично держат форму.
Ингредиенты:
Инструкция. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и маслом, добавьте сыворотку и муку с солью. Белки взбейте в крепкую пену, аккуратно вмешайте в тесто.
Разогрейте вафельницу. Выпекайте по 2–3 минуты до румяной корочки. Подавайте с ягодами или сиропом.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность на 100 г, ккал |
| 9,68 | 11,08 | 10,69 | 179,93 |
Фото: © magnific.com
Не знаете, что приготовить на завтрак, обед или ужин? Ниже — готовые программы с рецептами на каждый день. Легко, вкусно и полезно!
Первое занятие каждой программы — бесплатно!
Фото: © magnific.com
Сегодня многие люди стремятся придерживаться безглютеновой диеты, считая, что она полезна для здоровья. Однако делать это без рекомендации врача не стоит. Ограниченный выбор продуктов может привести к дефицитам полезных веществ: кальция, железа, витаминов группы В из-за чего возникает остеопороз, анемия и другие проблемы.
Важно! Рецепты блюд для безглютеновой диеты хороши только для людей с непереносимостью белка. В остальных случаях лучше придерживаться принципов правильного питания, чтобы сохранить энергию и хорошее самочувствие.
Переходите в видеотеку «ЖИВИ!». Здесь мы собрали лучшие силовые тренировки, а также занятия по фитнесу, йоге, стретчингу и не только. Занимайтесь с удовольствием!
Что еще посмотреть
— Как называется непереносимость глютена, и как она влияет на организм?
Целиакия, при которой иммунная система атакует глютен как токсин. Из-за этого разрушается слизистая кишечника, что ухудшает усвоение питательных веществ и может приводить к анемии, остеопорозу, мигреням, депрессии.
— Какие продукты строго запрещены при безглютеновой диете?
Под запретом макароны и хлебобулочные изделия из пшеницы, ржи, ячменя, крупы с глютеном (булгур, кускус, полба), сухие завтраки, ячменный кофе, колбасы, консервы, имитация морепродуктов, промышленные десерты, йогурты.
— Какие рецепты подходят для безглютенового меню?
Гречка с тыквой и перцем, куриная грудка с капустой на пару, тыквенный крем-суп с кокосовым молоком, пельмени с курицей и шпинатом из рисовой муки, сырники на кукурузной муке, пицца на рисово-гречневой основе.
— Почему здоровым людям не стоит самостоятельно переходить на безглютеновую диету?
Без рекомендации врача такая диета может привести к дефициту кальция, железа и витаминов группы В, что повышает риск остеопороза, анемии и других проблем со здоровьем.
Темы публикации
Александра Лепская
Содержание статьи:
Смотрите также:
152px
152px
Регистрация
