Полезные сладости: яблочная пастила по старинному рецепту

В начале ХХ века было несколько видов пастилы. Их различали по следующим признакам: постная лотковая (из одних только плодов, сахара или патоки) и белковая (с добавлением взбитых яичных белков), простая (однослойная) и союзная (слоистая). Самая лучшая пастила носила имя местности, где изготавливалась, например, Белевская — с минимальным содержанием белка, Коломенская — рыхлая белковая пастила из антоновки. Полтавская — в виде пирога. Ржевская — медовая (из липового или клеверного меда) безбелковая постная. Чаще всего пастилу делали из яблок. Но была и грушевая, и сливовая, и ягодная, и даже пастила из розовых лепестков и фиалок.

Московская яблочная пастила

Ингредиенты: 1,3 кг яблок (лучше антоновки), 1 ст воды, 1,25 кг сахара, 5 яичных белков, 100 г яблочного повидла или брусничного, земляничного или смородинового варенья.

Инструкция. Целые плоды сложите на дно кастрюли и залейте водой. Закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте яблоки до полного размягчения. Снимите с огня и остудите. Удалите у плодов сердцевину. Затем протрите плоды через мелкое сито. Добавьте сахар и белки, взбейте в миксере на средних оборотах, пока масса не побелеет и не загустеет. Выложите массу на противень, выложенный пергаментом, и сушите в духовке при температуре 75 градусов несколько часов до образования корочки. Затем посыпьте сахарной пудрой и переверните. Отделите бумагу и разломайте пастилу на кусочки. Сложите их друг на друга, промазав слои повидлом или вареньем.