Время приготовления:40 минут
Ингредиенты:
Рис Арборио
200 г
Шафран
1 щепотка
Масло оливковое
2 ст.л
Бульон куриный или вода
г
Сыр пармезан
50 г
Зеленый горошек
1 чашка
соль, перец
по вкусу
Способ приготовления:
1Готовить ризотто по-милански лучше всего в большой глубокой сковороде, желательно с антипригарным покрытием. Залейте шафран небольшим количеством горячего бульона и на время отставьте в сторону.
2Разогрейте 30 гр сливочного масла в сковороде на среднем огне. Пожарьте мелко нарезанный лук в течение 2-3 минут. Высыпьте на сковороду рис и готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно не распределится по рисовым зернам.
3Вылейте на сковороду 200 мл куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте рис, постоянно помешивая, пока он не впитает весь бульон. Продолжайте добавлять бульон порциями по 100 мл после того, как каждая порция жидкости впитается рисом. Добавьте зеленый горошек.
4Через 15 минут после начала готовки добавьте бульон с шафраном. Рис моментально станет ярко-желтым. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не станет мягким и не будет напоминать по консистенции рисовую кашу.
5Добавьте в рис оставшиеся 60 г сливочного масла и половину тертого пармезана. Тщательно все перемешайте, снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты под крышкой.
6Разложите ризотто по тарелкам и украсьте оставшимся пармезаном.
7Ризотто по-милански подается горячим, но лучше немного подождать и начинать есть, когда оно немного охладится, потому что тогда блюдо приобретет наилучший вкус. Остывает ризотто с краев, поэтому в Милане сложилась традиция кушать это блюдо от края к центру. Если вы съедите вашу порцию именно так, то покажете настоящее знание итальянской кухни.
