Как и другие антиоксиданты, полифенолы защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов, препятствуя тем самым старению и другим неприятным процессам.

Например, исследования международного объединения Groupe Polyphenols в Бордо показали, что полифенолы, содержащиеся в отходах виноделия, являются антиоксидантами. Именно их благотворным действием французские ученые объясняют количество долгожителей в старинном винодельческом центре Saint-Julien-Beychevelle близ Бордо.