Крем-суп из тыквы с крабом

Рецепт Гранд-кафе Dr. Живаго 

Ингредиенты (на 4 порции): 1,4 кг тыквы, 300 г репчатого лука, 20 г чеснока, 4 г карри, 100 г сливочного масла, 1,3 л молока, 150 г сливок, 3 веточки тимьяна, 10 г корня имбиря, 40 г меда, 2 ч.л. соли, 8 ч.л. тыквенного масла, 120 г фаланги краба.

Инструкция. Очистите тыкву от кожуры и семечек и запеките в фольге вместе с чесноком, тимьяном и имбирем. Лук обжарьте на сливочном масле вместе с карри. Добавьте в обжаренный лук запеченную тыкву, затем сливки, молоко, мед и доведите до готовности. Пробейте в блендере до получения кремообразной массы. Подача: выложите в тарелки по 300г полученного крем--супа, сверху положите мясо с фаланги краба (по 30 г на порцию). Полейте тыквенным маслом (по 2 ч.л. на порцию).

Томатный крем-суп

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторана Probka на Цветном (г. Москва) / Probka на Добролюбова (г. Санкт-Петербург)

Ингредиенты (на 5 порций): 3 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 веточки базилика, 185 г картофеля, 50 г сельдерея, 110 г моркови, 130 г лука, 450 г помидоров, 85 г вяленых томатов (в оливковом масле с чесноком), 350 г соуса наполи, 650 г воды, соль и перец по вкусу.

Инструкция. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем чеснок и базилик, чтобы они отдали сок. Нарежьте картофель, сельдерей, морковь, лук крупными кубиками, положите овощи в кастрюлю и тушите 10 минут на среднем огне. Помидоры порежьте на четыре части и добавьте к овощам (важно, чтобы помидоры отдали весь сок). Затем добавьте вяленые томаты, соус наполи, соль, перец и залейте водой. Как только овощи станут мягкими, измельчите все блендером. Подавайте суп с оливковым маслом и листочками базилика.

Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой, копченым миндалем и медом алоэ

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

Ингредиенты (на одну порцию): 200 г цветной капусты, 50 мл воды, 1 зубчик чеснока, 50 г сливок, 20 г горгонзолы, 5-7 зернышек копченого миндаля, мед алоэ — по вкусу.

Инструкция. Отварите цветную капусту вместе с зубчиком чеснока. Растопите горгонзолу в сливках. Добавьте полученную смесь к отваренной цветной капусте и пробейте все в блендере. Непосредственно перед подачей размельчите копченый миндаль и посыпьте суп уже в тарелке. Также в качестве украшения можете полить его медом алоэ.

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и орехом пекан 

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE

Ингредиенты (на 4 порции). Для супа: 500 г овощного бульона, 500 г моркови, 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, 50 г белого вина, 20 г имбиря. Для украшения: 30 г пюре из груши, 10 г ореха пекан, 2 ч.л. оливкового масла.

Инструкция. Обжарьте лук, добавьте к нему произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5-7 минут, после чего добавьте вино, дождитесь пока оно полностью выпарится. Залейте овощным бульоном и варите до того момента, пока морковь не станет мягкой (приблизительно  час). Дайте супу остыть и взбейте все в блендере. Затем приготовьте пюре из груши: запеките одну грушу, очистите ее от кожуры, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере. Из одной груши получится примерно 180 г пюре (на 6 порций супа). Подавайте суп горячим, сверху выложив пюре из груши и украсив орехом пекан.

Тыквенный суп с трюфелем

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты: 700 г тыквы, 80 г лука поре (белая часть), 60 г стебля сельдерея, 300 г  сливок (38% жирности), 600 г овощного бульона, 1 ч.л. предварительно замоченных семян чиа, 5 г трюфельного масла, 0,5 г трюфеля, 5 веточек кресс-горчицы, 10 шт. очищенных коктейльных креветок, соль и сахар по вкусу.

Инструкция. Обжарьте тыкву, лук порей и сельдерей, добавьте овощной бульон и проварите 10 минут. Затем добавьте сливки и готовьте до полной готовности овощей. Когда овощи сварятся, пробейте в блендере и добавьте соль и сахар. Добавьте вареные коктейльные креветки. Перед подачей украсьте трюфельным маслом, трюфелем, семенами чиа, кресс-горчицей.

Тыквенный суп с морепродуктами

Рецепт Андрея Палесика и Алексея Рябова, шеф-поваров ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река»

Ингредиенты: 150 г тыквы, 100 мл рыбного бульона, 50 г филе судака, 30 г кальмаров, 1 ч.л. белого вина, 2 ч.л. оливкового масла, 10 г красного лука, 10 г корня сельдерея, соль и перец по вкусу, 2 мидии, 2 креветки, 2 г базилика, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна.

Инструкция. В сотейнике обжарьте тимьян, чеснок и все морепродукты. Важно: держите на огне не более минуты. Влейте белое вино, дождитесь пока оно выпарится и добавьте половину рыбного бульона. Мелко порубите красный лук и корень сельдерея и обжарьте на сковороде. Запеките тыкву с тимьяном, дождитесь, пока остынет, и пробейте в блендере. Проварите еще несколько минут с добавлением оставшейся части рыбного бульона. Добавьте специи и часть нарезанного базилика. При подаче переложите морепродукты в тарелку, влейте бульон и украсьте базиликом.