Легкий суп-пюре с подкопченным орехом

Рецепт ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты: 300 г корня сельдерея,  100 г моркови, 100 г репы, 100 г картофеля, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 4 помидора черри, веточка петрушки, 1 ст.л. жаренного дробленного фундука.

Инструкция. Морковь и лук почистите и мелко нарежьте, затем обжарьте их на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в сковороду мелко нарезанный корень сельдерея и картофель. Через 10 минут залейте овощи водой и тушите до готовности. Затем переложите их вместе с бульоном в блендер и взбейте до состояния пюре, посолите по вкусу.

Перелейте ваш легкий суп-пюре в тарелку, сверху посыпьте жареным орехом и украсьте помидорами черри, петрушкой. Подавайте с несколькими кусочками хлеба. 

Восточный суп из тыквы с чипсами из лаваша

Рецепт сети городских кофеен «Шоколадница»

Ингредиенты. 50 г свежей тыквы, четвертинка моркови, 2 кольца репчатого лука, половинка зубчика чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 50 г кокосового молока, 1 ч.л. меда, 1 веточка свежего шалфея, 1/2 ч.л. сока имбиря, щепотка кардамона, 170 мл. воды,  1 ст.л. отварного кускуса, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. отварной фасоли маш, щепотка азиатских специй, 1 ч.л. тыквенного масла,  1 ст.л. тыквенных семечек, 70 г тонкого лаваша.

Инструкция. В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле нарезанные кубиками лук, морковь, тыкву. Добавьте туда же измельченный чеснок и листочки шалфея.  Добавьте в кастрюлю воду, доведите до кипения и проварите до готовности овощей, затем измельчите суп блендером. В пюрированную смесь влейте кокосовое молоко, добавьте мед, соль, молотый кардамон, имбирный сок. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Приготовьте чипсы из лепешки: нарвите лаваш небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.  

Для подачи перелейте суп в тарелку, туда же аккуратно выложите «горкой» смесь круп. Украсьте ваш легкий суп тыквенными семечками, каплями тыквенного масла, смесью специй. Подавайте с чипсами из лепешки.

Вакамэ бульон с морепродуктами

Рецепт ресторана Buba by Sumosan

Ингредиенты. 250 мл рыбного бульона, 1 тигровая креветка, четвертинка кальмара, 1 морской гребешок, 20 г водорослей вакамэ, вымоченных в воде, 1/4 ч.л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. кунжутного масла и 1 стрелку зеленого лука.

Инструкция. В глубокой сковороде прогрейте сливочное масло с очищенным зубчиком чеснока, который затем нужно удалить. Выложите в сковороду все морепродукты и водоросли вакаме, обжарьте на сильном огне до полуготовности. Туда же залейте холодный рыбный бульон и кунжутное масло, доведите до кипения. Украсьте зелёным луком и кунжутными семечками.

Капуччино из спаржи с треской

Рецепт ресторана La Prima  

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 250 г спаржи, 150 г картофеля, половинка репчатого лука, 100 г молока, 80 г филе трески без кожи, соль и перец по вкусу, щепотка аниса, 1 ст.л. оливкового масла.

Инструкция. Картофель почистите, нарежьте произвольно и отварите. Лук нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте спаржу и обжаривайте еще 4-5 мин.

Лук, спаржу, готовый картофель, овощной бульон, соль и перец выложите в чашу блендера и взбейте до однородности. Филе трески отварите, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в суп. Приготовьте молочную пенку: разогрейте молоко, добавьте в него анис и взбейте миксером. Выложите ваш легкий суп на тарелку и украсьте молочной пенкой.

Суп «Босфор»

Рецепт ресторана Crabber

Ингредиенты:  50 г сухой чечевицы, 50 г пшена, 50 г булгура, 20 г сушеных томатов, 50 г креветок, половинка кальмара, небольшой пучок петрушки, 1 ст.л. оливкового масла,  соль и перец по вкусу.

Инструкция. Смесь круп поставьте варить на среднем огне, когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морепродукты. За пару минут до готовности круп добавьте туда же мелкорубленную петрушку и оливковое масло, посолите и поперчите. Слегка остудите и подавайте.

Сыроедческий борщ

Рецепт Алены Злобиной, основателя veg/raw кафе «Вкус & Цвет»

Ингредиенты. Четвертинка моркови, 10 г свеклы, 1 лист пекинской капусты, половинка авокадо, 30 г белокочанной капусты, 1 ст.л. лимонного сока, 1 капля яблочного уксуса, 70 г сока свеклы, 50 г апельсинового фреша, 50 г яблочного фреша, 50 г воды, 30 г кокосовой сметаны, соль по вкусу, веточка укропа.  

Инструкция. Морковь, свеклу, пекинскую капусту нарежьте соломкой и выложите в глубокую тарелку по кругу. Приготовьте «бульон» для супа: смешайте сок свеклы, апельсина, воду и уксус. Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой и хорошенько разомните, выложите ее поверх других овощей и полейте лимонным соком. Готовый бульон вылейте в тарелку, сверху украсьте кубиками авокадо и сметаной. Посолите по вкусу.

Легкий суп из цукини, авокадо, чая маття

Рецепт ресторана «Ботик Петра»

Ингредиенты: 500 г цукини, 80 г авокадо, 5 г чая маття, 30 г масло оливковое, соль и перец по вкусу, 700 г овощного бульона, несколько листов шпината, 1 ч.л. кедровых орешков, 1 ч.л. измельченных сушеных томатов, 3 кольца репчатого лука, 1 зубчик чеснока.  

Инструкция. Отварите овощной бульон из любых овощей (300 г на 1 литр воды), процедите. Цукини нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком, луком и шпинатом, залейте заваренным зеленым чаем матча. Варите до готовности. Пробейте в блендере вместе с бульоном, процедите и доведите еще раз до кипения. Для подачи полейте оливковым маслом, украсьте кусочками авокадо, сушеными томатами и кедровыми орешками.