Ингредиенты: 1 1/2 ст. оливкового масла, 1 большой неочищенный баклажан (нарежьте по диагонали кусочками по 0,3 см), 2 средних цуккини (разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками по 2,5 см), 1 большая луковица, порезанная кружочками по 0,5 см, 5 измельченных больших зубчиков чеснока, 2 ст. плотно утрамбованных листьев базилика + немного листьев для украшения, 1/2 ст. свежего лимонного сока, крупно натертая цедра 2-х лимонов, 1/4 ст.л. соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/4 ч.л. рубленой петрушки.

Инструкция. Разогрейте 1/4 ст. масла в сковороде на среднем огне. Положите несколько кусочков баклажана и обжаривайте, переворачивайте, пока не подрумянятся. Снимите со сковороды, нарежьте кубиками по 2,5 см и поместите в глубокий жаростойкий горшочек. Так же приготовьте оставшиеся баклажаны, добавляя при необходимости масла. Нагрейте духовку до 180 С. Быстро обжарьте в сковороде лук и цуккини на 1/4 ст. масла и поместите в горшочек. Выложите туда же чеснок, 2 ст. листьев базилика, лимонный сок, цедру, соль, перец и перемешайте. Запекайте, накрыв крышкой, 1 час. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте приправ и перемешайте с петрушкой. Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры, украсив оставшимися листьями базилика.