Пирог с грушей и пятью видами сыра

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Ингредиенты: 150 г теста дрожжевого, 70 г груши, 70 г яблок, 10 г вина белого сухого, 25 г сыра сулугуни, 25 г сыра моцарелла, 25 г сыра дор блю, 15 г козьего сыра, соль и перец по вкусу, 10 г сливочного масла. 

Инструкция. Нарежьте яблоко и грушу средним кубиком и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Добавьте вино, выпарите. Доведите до вкуса, посолив и поперчив. Дрожжевое тесто раскатайте и заверните по краям. Сыр натрите на крупной терке и перемешайте с обжаренными фруктами. Выложите смесь в центр пирога. Запеките в духовке при температуре 320 градусов в течение 7 минут.

Яблочный пирог с запеченными взбитыми сливками

Рецепт Евгения Баранова, шеф-повара гастропаба Chelsea

Ингредиенты: 1 кг яблок, 250 г сахара, 380 г муки, 250 г сахарной пудры, 10 яиц, 10 г разрыхлителя, 200 г сливочного масла, 600 мл сливок 33% жирности, 2 г ванилина.

Инструкция. Яблоки почистите и нарежьте тонкими слайсами. Смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, размягченное сливочное масло. Выложите получившееся песочное тесто в форму и запекайте 12-15 минут при 180°С. Взбейте яйца и сливки в устойчивую пену. На песочный корж выложите слайсы яблок, сверху — взбитые сливки. Выпекайте еще 20 минут при температуре 170 градусов.

Открытый пирог с лисичками

Рецепт гастроцентра «Зарядье»

Ингредиенты: 150 г теста дрожжевого, 100 г лисичек, 30 г лука порей, 40 г сметаны, 30 г сыра плавленого, 50 г сливок 33% жирности, 20 г муки, 10 г масла сливочного, 3 г соли, 1 г перца черного молотого.

Инструкция. Лук и лисички порежьте. Небольшое количество грибов отложите. Приготовьте соус. Обжарьте лук, добавьте лисички (основную часть), сметану, сливки, сыр, муку, посолите, поперчите.  Готовьте на среднем огне в течение пяти минут, медленно помешивая. Оставшуюся часть лисичек обжарьте. Затем раскатайте тесто, выложите на него охлажденный соус и запекайте в духовке в течение 8-9 минут при температуре 210 градусов. При подаче сверху положить жареные лисички.