Еще полвека назад знатоки высокой кухни не стремились к тому, чтобы пища была здоровой. Единственным приоритетом являлась изысканность. Современные повара уделяют внимание не только вкусу, но и пользе блюда и его влиянию на здоровье. Размышлениями на эту тему они делятся с читателями здесь. читать далее
Обладатель двух звезд Michelin и 18 пунктов по версии престижного ресторанного гида Gault Millau, швейцарский бунтарь Дени Мартен сравнивает свою молекулярную гастрономию с музыкальным стилем хеви-метал.
Хозяйка популярного лондонского ресторана Clarke’s, придумавшая интуитивный метод кулинарии. Эта дама не признает ни рецептов, ни холодильников, предпочитая готовить только по вдохновению и только из тех продуктов, которые вчера росли на грядке.
Первый в России «проповедник» молекулярной кухни. Владелец и шеф-повар ресторанов «Грин», «Barвары», «Коммпартия», «Грин.it» (бывший «Грин гриль палас»), «Купол». Его личность вызывает споры: Москва четко делится на его обожателей и пересмешников. Последних, однако, становится все меньше.
Шеф-повар и владелец первого в Москве ресторана высокой японской кухни Seiji. Вот уже пять лет заведение держит марку: сашими здесь по-прежнему лучшие в городе, а треть завсегдатаев составляют японцы.
Всемирно известный повар-молекулярщик. Именно Ферран придумал эспумизацию — превращение продукта в «пенное облако», после чего авторитетный журнал Gourmet назвал его Сальвадором Дали кухни.
Английский шеф-повар, владелец прославленного ресторана The Fat Duck, автор телепередач и книг о современной кухне, в которых делится рецептами и исследует отношения человека с пищей. Критики обожают этого оригинала-молекулярщика ничуть не меньше, чем его главного конкурента Феррана Адриа.
Звезда популярной гастрономии. Телешоу Джейми Оливера (Jamie Oliver) имеют запредельные рейтинги, даже если транслируются в 4 утра. Этот красавчик - суперуспешный предприниматель, писатель, шоумен и реформатор школьного питания в Великобритании.
Французский шеф-повар и ресторатор, входит в первую пятерку «кулинаров-алхимиков». Создатель ресторанов Pierre Gagnaire в Париже и Токио, Pierre в Гонконге, а также Sketch в Лондоне. Исполнитель и оранжировщик молекулярных идей ученого Эрве Тиса.
Этот японский шеф-повар, хозяин сети одноименных ресторанов, больше известен как Нобу. Свои заведения он открыл в 22 столицах мира, в том числе в Москве.
Французский химик, придумавший термин «молекулярная кухня». Он экспериментировал с продуктами и изучал традиционные рецепты, пытаясь найти научное объяснение вкусам блюд. Сам поваром так и не стал, но до сих пор подкидывает кулинарные идеи шефу Пьеру Ганьеру.
