«Джули и Джулия»: Эми Адамс, Мэрил Стрип и мясо по-бургундски

На этой неделе в России начались премьерные показы комедии «Джули и Джулия». Предсказываю: после просмотра вам наверняка захочется приготовить мясо по-бургундски. Готова поделиться опытом!

По-моему, Мэрил Стрип очень идут темные кудряшки! И мясо по-бургундски она тоже, между прочим, освоила

©

Главное правило — ни в коем случае не идите в кино натощак. Некоторые сцены фильма настолько реалистичны, что зал периодически накрывает то пряным ароматом сочной брускетты, то терпким запахом шоколадного баварского крема, а от пирамиды нарезанного лука на глаза наворачиваются слезы. Хотя вообще-то это кино не столько про вкусную и здоровую пищу, сколько, как верно подметил кинокритик The New Yorker Дэвид Денби, про дружбу, верность и избавление от комплексов. И о том, как можно своими руками сделать свою жизнь весьма аппетитной.

Истории двух женщин — Джулии Чайлд, больше всего на свете любившей хорошо поесть, и ее ученицы Джули Пауэлл (по ее блогу и снят этот фильм) — яркий тому пример. Джулию играет Мэрил Стрип, Джули — Эми Адамс, режиссер — Нора Эфрон, на счету которой всеми любимые мелодрамы 90-х «Вам письмо», «Неспящие в Сиэтле» и «Когда Гарри встретил Салли». «Моей основной целью было заставить людей выйти из кинотеатра голодными как стая волков, — призналась в интервью журналу Entertainment Weekly Эфрон. — И немедленно мчаться на кухню готовить мясо по-бургундски, вокруг которого крутится основная интрига фильма».

Могу засвидетельствовать: цель была достигнута. И подтвердить: знаменитое boeuf bourguignon по рецепту Джулии Чайлд, харизматичной поварихи под два метра ростом, потрошившей утку в прямом эфире американского телевидения и познакомившей консервативных американских домохозяек со смелой французской кухней, получается не сразу.

Довести мясо до идеально мягкого состояния, при котором оно в буквальном смысле тает во рту, мне лично удалось только со второй попытки. Здесь важна каждая мелочь: выбор терпкого красного вина, подходящая температура и позиция емкости в духовке, постоянный контроль (не покрылись ли мясные кубики корочкой, не испарился ли весь бульон). Зато результат, поверьте, того стоит. Проверено на придирчивом муже и гостях — рафинированных завсегдатаях пятизвездных ресторанов.

Интересно, что рецептов этого самого мяса по-бургундски, как я обнаружила, существует с добрый десяток. В восточноевропейской кухне оно называется попросту гуляшом и готовится в горшочке, а немцы, к примеру, запекают его с картошкой под фольгой. Однако же классический рецепт, привезенный в США Джулией Чайлд, как и все французские блюда, более изощренный и сложный и требует высокой концентрации внимания. Вот почему героиня Эми Адамс, решившая в качестве эксперимента над собственной ленью приготовить за 365 дней 524 рецепта из книги Чайлд «Оттачивая мастерство французской кухни», банально засыпает в томительном трехчасовом ожидании, а поутру обнаруживает в духовке угольки.

Разумеется, после августовской премьеры фильма в США книга Джулии Чайлд вновь стала бестселлером. Насмотревшись на захватывающие кулинарные эксперименты в исполнении Мэрил Стрип и Эми Адамс, домохозяйки сломя голову бросились претворять в жизнь рецепты полувековой давности.

«Джули и Джулия» — прекрасное, позитивное и обнадеживающее кино. Смешной и яркий фильм для тех, кто в редкие минуты выныривает из круговорота дел и событий и решает с завтрашнего дня поменять все кардинально — сломать стену, дотянуться до звезд — и зажить по-новому.

У Джулии с мужем были высокие отношения: любящий супруг оборудовал кухню с учетом ее почти двухметрового роста

©

Джулия Чайлд, конечно, не первая женщина в космосе, зато первая американка на курсах Гордон Блю. Это почти то же самое

©

Джули: «Только попробуйте теперь сказать, что я не суперженщина!»

©

<

• 
• 
• 

>

А кстати, что у вас сегодня на ужин? Если мясо по-бургундски, то вот рецепт от Джулии Чайлд.

Беф Бургиньон (мясо по-бургундски)

Для порции на шесть человек вам потребуется:

жаропрочная глубокая емкость для запекания, 250 г бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 кг мясных кубиков из говядины (для гуляша), 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца, 2 ст. ложки муки, 750 мл густого молодого красного вина (к примеру, кьянти), 500 мл мясного бульона (можно готового баночного), 1 ст. ложка томатной пасты

Способ приготовления

Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (две-три минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир — кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета.

Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на четыре минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще четыре минуты. Переключите духовку на 160 градусов.

Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне.

Если есть желание, можно приготовить соус. Вам потребуется:

лук-севок (18–24 мелких головки), 250 г грибов (шампиньоны или порчини), небольшой брусок сливочного масла, 250 мл мясного бульона

Способ приготовления

Вскипятите мясной бульон, добавьте разрезанные пополам головки лука, варите их около десяти минут до состояния мягкости. В сливочном масле на раскаленной сковороде пожарьте тонко нарезанные грибы. Смешайте их с луком. Подайте как украшение к мясу.